Cuando la unión hace la fuerza: dos enzimas se alían para combatir a Listeria

 

Las toxiinfecciones alimentarias son un problema creciente de salud pública y seguridad alimentaria. Bacterias como Listeria monocytogenes, presentes en productos como embutidos, ahumados, lácteos y comidas precocinadas, generan continuas alertas relacionadas con alimentos contaminados. Combatirlas de manera eficaz y segura es un desafío para la industria alimentaria.

Actualmente, se emplean desinfectantes químicos como compuestos clorados, glutaraldehído, alquilaminas, alcoholes y sales de amonio cuaternario. Aunque eficaces, tienen importantes desventajas: dejan residuos tóxicos, representan riesgos para la salud humana y no se alinean con la tendencia hacia soluciones más sostenibles.
 

En nuestro grupo de investigación, hemos apostado por las enzimas como alternativas ecológicas e innovadoras. ¿Y si te dijera que la combinación de dos enzimas puede ser la clave para combatir Listeria?

Virus en alimentos

Estructura del norovirus (wikipedia)

Virus en alimentos, virus en el ordenador, en los teléfonos inteligentes...y por si no lo sabíais también en la comida.

Cuando pensamos acerca de las intoxicaciones alimentarias, pensamos muchas veces en bacterias como por ejemplo Salmonella. Sin embargo hay veces que las intoxicaciones alimentarias se producen a causa de los virus que pueden estar presentes en el alimento, en el agua utilizada para su lavado o en la propia agua destinada en el consumo humano, como ocurrió meses atrás cuando se contaminó un manantial con un virus (ver).